头伏到,饺子俏!来学一道艳惊四座的饺子!(注意,内有福利!)

摘要: 内有隐藏福利,一定要看!

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今天就是头伏了!

饺子,你准备好了吗?



2017年三伏天时间一共持续40天,从2017年7月12日开始到8月20日结束。头伏,按中国的历法来说,是真正暑天的开始。



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有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。


头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。


伏天气温高,人体新陈代谢会加快,身体大量出汗,对能量的需求增多。饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等,可为人体提供充足的热量。而且,暑热难耐,人们食欲不振,面食相对好消化吸收,这也是热天吃面食的一个理由。


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入伏了,福利也来了

我们今天不仅仅是要教大家做一道好吃的饺子

更是要给大家送饺子!

文末福利,一定要看看!

这种好事不是天天有哦!


饺子馅调制技巧


肥三瘦七的肉


在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。



肉、菜等比例


调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右。



用蔬菜汁和面


像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜,剁成饺子馅后一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水进行和面,不仅美观,口感也会更好。



碎肉末


把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。



放调料 有顺序


做饺子馅的时候调料是有顺序的:

一放盐二加姜葱水

三加调味粉四加酱五放油


1.肉末摊开,加入适量的盐,此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

2.然后倒入提前泡好的葱姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝油可提鲜,最后加点香油,香油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


花椒水


把花椒浸泡到温水中三分钟,捞出花椒,将花椒水倒入肉馅中,这样不但能去除猪肉的腥味,还可以让饺子馅更加美味。



加个鸡蛋清


饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更显鲜嫩,煮好的饺子口感也更好。



一个方向搅拌


在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀。




烧好的熟油


饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味,用油的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香。


包饺子的技巧


鱼形饺

 

 先将饺子的尾部相粘合,捏紧。

左右两边各用大拇指向外叠出一个褶,一边捏紧中部。

两步就做好了,看起来像不像一条鱼呢~


元宝饺


把饺子边完全捏合,压实。

把饺子的两个边拉到后头,粘和起来。

小金元宝一样的饺子就这么包好啦!厚厚的一个口感一定特别棒!


月牙饺


把中间捏合,从右边开始,大拇指向外轻捏侧皮。

食指把侧皮捏成褶皱捏紧,然后再从左边开始重复步骤。

半边弯弯的饺子就做好了!


三角饺


双手托住饺子皮,大拇指和食指对称,同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子造型几何感十足,关键还不占位置!一次能蒸好几个!


钱包饺


将饺子封口折成半圆形。

用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。

这种包法你尝试过吗?


注意!福利来了!


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